Путешествия с РГО
Кухня. Рестораны. Сувениры
Калмыки солят чай, лечатся кумысом и пьют
молочную водку
Сюда едут ради кумысолечения и вкусного мяса, без которого здесь не обходится ни один приём пищи.

Калмыцкая кухня отражает быт кочевого народа — простая, сытная и на скорую руку. Едят то, что быстро готовится и всегда в доступе. Баранина и молоко — две главные составляющие рациона жителя степи.

Традиционно в юртах всё варилось в одном котле: мыть было негде и некогда, поэтому новые блюда иногда получались путём смешения с остатками старых.
Главные блюда калмыцкой кухни
В меню — различные вариации мяса и кислого молока
Махан — золотистый бараний бульон, мясо на косточке, немного картошки и полукольца лука. Фото: Максим Аверин
Бёрики — местные пельмени — легко отличить по размеру и традиционному защипыванию теста ёлочкой. Фото: Максим Аверин
Борцоки — единственная, кроме простых пресных лепешек, выпечка в калмыцкой кухне. Фото: Максим Аверин
Дотур — суп из потрохов
Суп из бараньих почек, печени, легких и рубца с салом. В оригинале, прежде чем ставить на огонь, блюдо заправляли кровью и молоком. Дотур — любимая пища ойратских воинов: сытная и легкая, идеальна для целого дня, проведенного в седле.
Бёрики — пельмени
Калмыцкие пельмени похожи на манты своими размерами, но отличаются в приготовлении: для бёриков берут телячий или бараний фарш, а для мантов рубленое мясо. В остальном процесс такой же завернуть в тесто и отварить.
Кюр — баранина в желудке
Запекать мясо барана в собственном желудке придумали калмыцкие пастухи, вынужденные все свое время проводить в степи. Кюр закладывали в яму, прогретую жженым навозом, сверху укрывали золой и оставляли на сутки. Мясо получалось невероятно нежным.
Борцоки сладкая выпечка
Выпечки в национальной калмыцкой кухне очень мало, сладкого и вовсе нет. Исключение делали для праздничного стола, подавали борцоки печеные, чуть сладковатые пирожки. По вкусу напоминают пончики, по форме похожи на крендельки.
Джомба калмыцкий чай
Напиток с молоком, маслом и солью встречается во многих восточных культурах. За основу берется прессованный черный или зеленый чай, в процессе варки добавляют остальные ингредиенты. Завершает щепотка мускатного ореха. Рецепт привезли с предгорий Тибета и переработали под новые условия в оригинале в тибетском чае используется молоко и масло яка.
Чигян — калмыцкий кефир
Калмыки и монголы никогда не употребляли свежее молоко, поскольку оно быстро портилось его квасили, делали творог и чигян, по вкусу напоминающий кефир. Его пьют и в лечебных целях: благодаря особым ферментам улучшается работа органов дыхания и пищеварения. Из него же методом перегона делают калмыцкую водку араку, крепостью в 10 или 20 процентов.
В солёный молочный чай вместо масла раньше добавляли бараний жир. Этим напитком угостили Пушкина, путешествовавшего на Кавказ, после чего в своих заметках он признавался: "Не думаю, чтобы кухня какого б то ни было народу могла произвести что-нибудь гаже".
Второе по популярности мясо после баранины — верблюжатина, раньше была распространена наравне с говядиной. Мясо более жёсткое, однако качество блюда, несомненно, зависит от правильности приготовления.

Вкусные стейки из верблюда можно попробовать в ресторане "Уралан".

Фото: Максим Аверин
Сувениры
Этнические украшения, аксессуары из шерсти яка, войлочные шахматы, головоломки, буддийские амулеты, игрушки, картины, посуда.
Сувениры
Этнические украшения, аксессуары из шерсти яка, войлочные шахматы, головоломки, буддийские амулеты, игрушки, картины, посуда.
Авторы проекта

Составитель маршрута: Александр Базыров, Министерство культуры и туризма Республики Калмыкия

Текст, дизайн, вёрстка: Юлия Гопиус

Редактор: Айвар Валеев

Корректор: Лариса Федосеева

Фото: Максим Аверин, Мария Пассер — участники проекта "Маршруты России"

Армен Захаров, Анастасия Браерская, Анастасия Дьяконова, Виктор Конев, Виктор Тяхт, Владимир Рубинчик, Дмитрий Архипов, Дмитрий Саркисов, Елена Назарова, Ростислав Машин, Юлия Калиничева, Яков Осканов, Дмитрий Купрацевич — участники фотоконкурса РГО "Самая красивая страна"